Sulfiții din vin sunt periculoși?

Sulfiții din vin sunt un subiect controversat despre care cu siguranță ai auzit vorbindu-se. Cel puțin ai văzut pe eticheta sticlelor de vin scris textul: conține sulfițiti. Poate te-ai întrebat ce sunt, poate știai deja despre ei sau, ca foarte mulți dintre consumatori, poate că nici nu ai citit eticheta.

În acest articol, vom dezbate în amănunt la ce se folosesc sulfiții din vin, ce beneficii pot oferi. De asemenea care sunt controversele legate de utilizarea lor și impactul asupra sănătății. Vei afla și dacă ai consumat sulfiți până acum chiar dacă nu ești băutor de vin.

 

Ce sunt sulfiții din vin și de ce se folosesc?

Sulfiții sunt un grup de compuși chimici ce conțin sulf. Ei se folosesc de secole în industria vinului pentru conservare și stabilizare. Cu toate acestea, sulfiții din vin sunt și subiectul controverselor din lumea vinului.

Sulfiții sunt săruri sau compuși ai acidului sulfuric și ai sulfitelor, care conțin sulf. În industria vinului, sulfiții sunt adăugați ca aditivi alimentari și pot fi găsiți sub forma dioxidului de sulf (SO2) sau a sulfitului de potasiu (K2S2O5). Acești compuși sunt utilizați în cantități mici pentru a îndeplini mai multe scopuri esențiale:

Conservare: Sulfiții au proprietăți antioxidante și antimicrobiene. Ei pot preveni oxidarea vinului și pot inhiba dezvoltarea microorganismelor nedorite, cum ar fi bacteriile și drojdiile. Aceasta contribuie la menținerea calității și stabilității vinului pe o perioadă mai lungă de timp.

Controlul fermentației: Adăugarea sulfiților în fazele timpurii ale fermentației poate ajuta la controlul procesului de fermentare și la inhibarea creșterii microorganismelor nedorite.

Protecție împotriva oxidării: Sulfiții pot proteja vinul împotriva oxidării excesive, care ar putea duce la alterarea gustului și aromelor.

 

Beneficiile utilizării sulfiților în vin

Utilizarea sulfiților în producția de vin aduce mai multe beneficii:

Prelungirea duratei de viață a vinului

Sulfiții din vin protejează împotriva deteriorării datorate oxidării și microorganismelor. Ei contribuie la menținerea prospețimii și gustului vinului pe o perioadă mai lungă.

Conservarea aromelor și gusturilor

Prin prevenirea oxidării excesive, sulfiții din vin ajută la menținerea caracteristicilor de aromă și gust, ceea ce este important pentru calitatea și consistența vinului.

Controlul fermentației

Adăugarea de sulfiți în fazele timpurii ale fermentației poate asigura că procesul decurge în mod controlat și că drojdiile nedorite nu compromit calitatea vinului.

Stabilizare microbiologică

Sulfiții ajută la prevenirea contaminării vinului cu bacterii și drojdii nedorite, ceea ce contribuie la producerea unui produs mai stabil și mai puțin predispus la fermentații secundare în sticlă.

 

Controverse legate de sulfiții din vin

Deși sulfiții au beneficii indiscutabile în producția de vin, utilizarea lor a stârnit și controverse și îngrijorări în rândul consumatorilor și experților. Principalele aspecte dezbătute includ:

Reacții alergice

Unii consumatori pot dezvolta reacții alergice la sulfiți. Ei pot avea simptome precum dureri de cap, înroșirea pielii, senzație de greață sau dificultăți respiratorii. Acest lucru este mai frecvent în cazul persoanelor cu astm sau cu sensibilități la sulfiți.

Efectele asupra sănătății

Există îngrijorări legate de posibilele efecte negative ale sulfiților asupra sănătății umane, în special în cazul consumului frecvent sau în cantități mari. Se sugerează că sulfiții pot contribui la dezvoltarea unor afecțiuni, cum ar fi migrenele, durerile de cap sau alte reacții adverse.

Etichetare și transparență

Un alt aspect controversat este etichetarea vinurilor care conțin sulfiți. Unele persoane doresc o etichetare clară a sulfiților pentru a fi mai bine informate cu privire la conținutul de sulfiți din vinurile pe care le achiziționează. 

 

Reglementările și limitările privind sulfiții din vin

Pentru a proteja consumatorii și pentru a asigura transparența, majoritatea țărilor impun reglementări stricte privind utilizarea sulfiților în vin. De exemplu, în Uniunea Europeană, există limite maxime admise pentru conținutul de sulfiți în vinuri. Producătorii sunt obligați să menționeze pe etichetă conținutul de sulfiți, în special atunci când acesta depășește un anumit prag. Asemenea reguli au fost introduse și în alte țări, pentru a proteja consumatorii și a-i ajuta să facă alegeri informate.

În Uniunea Europeană, limitele maxime admise pentru conținutul de sulfiți în vinurile îmbuteliate sunt următoarele:

• Pentru vinurile roșii: Până la 150 mg/l (miligrame pe litru).
• Pentru vinurile albe și roz: Până la 200 mg/l.

Aceste limite se referă la sulfiții totali, care includ atât sulfitul de potasiu cât și dioxidul de sulf. Acestea sunt limitele aplicabile pentru vinurilor comercializate în Uniunea Europeană.

Vinurile ecologice conțin sulfiți?

Vinurile ecologice, cunoscute și sub denumirea de vinuri bio sau vinuri organice, sunt produse din struguri cultivați fără utilizarea pesticidelor chimice sintetice. Nu se folosesc îngrășămintelor chimice sau a altor substanțe artificiale. Ideea principală din spatele vinurilor ecologice este protejarea mediului înconjurător și folosirea unor practici agricole naturale.

Există anumite cerințe și reguli stricte care trebuie respectate pentru ca un vin să fie considerat ecologic. Printre acestea se numără:

1. Agricultura organică -strugurii trebuie să fie cultivați în livezi sau vii certificate ca fiind ecologice, fără utilizarea pesticidelor sau a altor substanțe chimice sintetice pentru combaterea dăunătorilor.
2. Managementul solului – agricultorii trebuie să promoveze practici agricole care să conserve solul și să îmbunătățească fertilitatea acestuia, cum ar fi practicile de compostare sau utilizarea îngrășămintelor organice.
3. Utilizarea limitată a sulfiților -sulfiții sunt aditivi utilizați în industria vinului pentru conservarea și protecția acestuia. În vinurile ecologice, utilizarea sulfiților este limitată în comparație cu vinurile convenționale.
4. Producția și procesarea sustenabilă – producția și procesarea vinurilor ecologice trebuie să fie realizate în mod sustenabil și prietenos cu mediul.
5. Certificări și etichetare – vinurile ecologice trebuie să fie certificate de organisme de control acreditate, iar eticheta trebuie să reflecte statutul ecologic al produsului.Pentru a fi considerate vinuri organice, acestea trebuie să respecte limite mai stricte pentru cantitatea de sulfiți admisă comparativ cu vinurile convenționale. Potrivit reglementărilor europene pentru vinurile organice, cantitatea maximă de sulfiți permisă este următoarea:
   • Pentru vinurile roșii: Până la 100 mg/l (miligrame pe litru).
   • Pentru vinurile albe și roz: Până la 150 mg/l.                                                                                                                                  Prin urmare, vinurile ecologice nu sunt lipsite de sulfiți. Titulatura de vinuri ecologice le este dată de calitatea și modul cum sunt cultivați strugurii, fără îngrășăminte sau tratamente chimice.

Alternativa vinurilor fără sulfiți

Datorită îngrijorărilor legate de sulfiți, cererea pentru vinuri fără sulfiți a crescut în ultimii ani. Producătorii s-au adaptat și au început să ofere opțiuni pentru acei consumatori care doresc să evite sulfiții în vinuri. Unele tehnici utilizate pentru producerea vinurilor fără sulfiți includ:

Fermentație naturală – unii producători se bazează pe drojdiile naturale din mediul înconjurător și din struguri pentru a iniția fermentația, în locul utilizării drojdiilor comerciale care pot necesita adăugarea de sulfiți.

Tehnici de conservare alternative – filtrarea fină și utilizarea temperaturilor scăzute pot contribui la stabilizarea vinului fără a fi necesară adăugarea de sulfiți.

Soiuri de struguri stabile – unele soiuri de struguri au o mai mare rezistență la oxidare și dezvoltarea microorganismelor, ceea ce permite producția de vinuri fără sulfiți sau cu o cantitate minimă de sulfiți.

 

Ce vin alegem cu sau fără sulfiți?

Sulfiții sunt adăugați în industria vinului pentru a conserva și stabiliza vinul, oferindu-i beneficii esențiale, cum ar fi prelungirea duratei de viață, protejarea împotriva oxidării și a dezvoltării microorganismelor. Cu toate acestea, utilizarea lor a generat controverse, în special în ceea ce privește efectele asupra sănătății și reacțiile alergice.

Sulfiții din industria vinului se folosesc într-un mediu foarte bine controlat și reglementat. Cantitățile sunt foarte mici și pun în evidență calitățile vinului și îl ridică la potențial maxim. 

Există pe piață și vinuri fără sulfiți sau cu o cantitate redusă de sulfiți produse în general de crame mici, în cantități limitate.

Cel mai probabil că ai consumat deja sulfiți chiar dacă nu bei vin!

Sulfiții sunt utilizați într-o varietate de industrii în afara de industria vinului datorită proprietăților lor antioxidante, antimicrobiene și de conservare. Iată câteva dintre domeniile în care sulfiții sunt folosiți:

• Industria alimentară – sulfiții sunt utilizați ca aditivi alimentari pentru a conserva alimentele și pentru a preveni decolorarea sau oxidarea. Sunt adăugați la fructe uscate, sucuri, conserve, fructe confiate și alte produse alimentare pentru a le prelungi durata de valabilitate și a menține prospețimea.
• Industria băuturilor răcoritoare – sulfiții sunt utilizați în industria băuturilor răcoritoare, cum ar fi băuturile carbogazoase, pentru a le conserva și a preveni dezvoltarea microorganismelor.
• Industria berii și cidrului – sulfiții sunt utilizați și în producția de bere și cidru pentru a preveni oxidarea și dezvoltarea microorganismelor.
• Industria farmaceutică – sulfiții sunt utilizați ca aditivi în produse farmaceutice pentru a le conserva și a preveni contaminarea.
• Industria cosmetică –  sulfiții sunt utilizați în produsele cosmetice, cum ar fi șampoanele, săpunurile și loțiunile, pentru a le prelungi durata de valabilitate și a preveni dezvoltarea microorganismelor.
• Industria hârtiei și a textilelor – sulfiții sunt utilizați în industria hârtiei și a textilelor pentru a decolora sau trata fibrele sau pentru a preveni dezvoltarea mucegaiului.

Alte denumiri pentru sulfiții în industria alimentară

Iată câteva dintre denumirile sub care pot fi întâlniți sulfiții în industria alimentară:

1. Sulfit de sodiu: Sodium sulfite
2. Sulfit de potasiu: Potassium sulfite
3. Bisulfit de potasiu: Potassium bisulfite
4. Metabisulfit de potasiu: Potassium metabisulfite
5. Metabisulfit de sodiu: Sodium metabisulfite
6. Dioxid de sulf: Sulfur dioxide (SO2)Sulfitul de potasiu, se poate folosi în industria alimentară în unele conserve pentru a preveni decolorarea și degradarea calității alimentelor. În produsele lactate sulfitul de potasiu poate fi folosit pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor și a prelungi durata de conservare a produselor. Chiar și în produsele de panificație, uneori, sulfitul de potasiu poate fi utilizat pentru a preveni decolorarea și degradarea calității produselor.

În Uniunea Europeană, limita maximă admisă pentru sulfitul de potasiu în anumite alimente este de 2000 mg/kg (miligrame pe kilogram). Aceasta este cantitatea maximă de sulfit de potasiu pe care producătorii de alimente îl pot adăuga în produsele lor.

Este important să se menționeze că, în unele cazuri, sulfiții pot provoca reacții alergice la anumite persoane. De aceea este necesară etichetarea corectă a produselor care conțin sulfiți. Astfel consumatorii devin conștienți de prezența lor și pot lua decizii informate în privința consumului.

 

În speranța că acet articol te-a ajutat să înțelegi ce sunt sulfiții, de ce se folosesc și unde îi mai întâlnim, te invit să consumi vin de calitate, în cantități moderate.

Vinoteca Românească deține o gamă largă de vinuri românești, moldovenești, dar și georgiene de o calitate superioară. Vezi ofertele lunii aici

Dacă ți-a plăcut articolul și dorești să fii la curent cu informații din lumea vinului, abonează-te la newletter aici. Vei primi o sticlă de vin cadou la prima comandă pe site (în termenii și condițiile afișate). Astfel vei fi mereu informat despre promoțiile noastre.

Urmărește-ne pe rețelele sociale :